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私人酒窖:无需豪华只要好酒(图)
作者:admin  更新时间:2020-06-08 15:27:05

  红酒圈里众的是有故事的人,而冯卫东是一个有许众故事的人。“红酒应当何如痛快就何如喝,无论喝众仍然喝少,大口仍然小口。”正在他看来,酒窖的巨细、制价、粉饰都并不要紧,酒窖里的藏酒裁夺了酒窖的品位凹凸。

  对冯卫东来说,红酒不光仅是酒,也不是纯净的商品,而是一种生涯。“情牵通俗心,酒结有缘人。”正在他的生涯里,都是与他一律由于红酒而结缘的诤友,他乐称10个诤友中就有11个红酒窖。

  冯卫东也曾是拍照师,以是爱用老本行来品酒、悟道、观色、思禅:“以前拍曲直照片尚有显影、定影,结果本领看到相片,这个经过中央里的感到跟开一瓶好的红酒的经过很雷同。正在掀开一瓶好的红酒之前,我老是无比雀跃,希望掀开那一刻的感应,就像等候了一天,夜间终归正在暗房中看到了白昼拍摄的照片一律。”天赋的细腻令他或许成为一个获胜的品酒师:“红酒广泛都是12瓶一箱,每一瓶滋味都纷歧律,跟分歧的人喝统一种酒,味道也绝对分歧。”

  然而,性格中的随性又让他不固执于条条框框。“红酒的礼节要懂,由于无章程不可周遭,但喝红酒要凭神色。”冯卫东印象最深切的是,正在上海与诤友商定正在城隍庙吃小笼包时,诤友用冰袋带来了上好的红酒,两私人坐正在街边小店中,用纸杯喝代价奋发的红酒,竟也不亦乐乎。

  而只消趣味一来,众贵的红酒,他也舍得掀开品味。有一次,他与诤友聊到崛起,掀开了有全邦高尔夫球星署名的酒来喝。诤友惊讶地问酒窖里明明有没署名的同款酒,为什么署名酒不留着保藏?冯卫东反问:“没有署名的酒正在市场也买获得,有什么希奇呢?喝红酒要的便是那份精神,那种感到。要是喝一千元的红酒能喝出一万元的感到,那才是最值得的。”

  “保藏有故事的酒才蓄谋思。”这是冯卫东时常跟身边的诤友提起的话,而具有一个酒窖保藏红酒,仍旧不光仅是为了保藏,而是为了分享。正在影戏中,咱们时常能够看到云云的镜头,主角掀开地窖的门,正在一团黯淡中走向晴朗处时,现时是一排排红酒架,朦胧灯光下,连咱们也坊镳或许闻到红酒的清香。由于气候干燥,以是北京不乏这种影戏中常睹的地下酒窖,山西太原的土窑也同样能够行动专业的酒窖。

  但是正在广东,由于湿度较高,很少能看到这种地下酒窖,更众的红酒发热友正在我方的家中启示一个空间行动小我酒窖积蓄藏品。为了保管好这些红酒,酒窖最要紧的处境要求是维系不低于75℃的湿度和不高于20℃的温度。但是对付冯卫东来说,花巨款筑300平方米的酒窖,仍然“小打小闹”筑10平方米的酒窖,酒窖有众众人阔绰,都只是“浮云”:“重心是酒窖的‘实质’何如样,也便是红酒好欠好,品位高不高。”他夸大的,刚巧便是“山不正在高,有仙则名,水不正在深,有龙则灵”的地步。

  真相上,冯卫东也曾观赏过不年少我酒窖,固然装修阔绰,但酒窖主人对红酒一窍不通,存放的红酒令他啼乐皆非:“一个藏家邀请我去看他逐一切酒窖的拉菲,我半疑半信前去一看,历来都是代价100众元的‘小拉菲’,基础就不是真的拉菲酒。”而他睹过的最好酒窖是或许把全全邦顶级的酒庄分歧年份的酒都凑齐了。“懂红酒又‘烧’得起钱,才是最高的秤谌。”他说,这是一齐红酒发热友求之不得的。

  具有了一个酒窖后,要保藏什么红酒?也曾从事进口葡萄酒行业众年的维斯比家居联络创始人朱星海以为红酒跟艺术品很像,要分了解保藏的观念:“现正在不少品牌也打出‘保藏’、‘期酒’的观念,但我以为真正值得保藏的,也但是是譬如法邦列级酒庄的红酒等,保藏者能够参考波尔众列级酒庄清单上的名单。”他夸大,保藏红酒的条件是懂得玩赏酒,理解保藏的由来,而且理性周旋:“不要传闻拉菲很通行就保藏拉菲,当它着手通行了代价仍旧很高了。商场上尚有比拉菲性价比更高的木桐、罗曼尼康帝等。”

  “要是你的酒窖里有这些红酒,里手一看就理解你的秤谌。”朱星海曾正在北京的一个小我酒窖睹到一齐的白马、拉菲等名酒都有庄园主的亲笔署名,有的酒窖主保藏的还全是出厂量有限的大瓶装的名酒,“这个行当中懂红酒的里手仍然不少,并且里手会越来越众。”

  卧放可保障软木塞浸泡于酒中,使木塞维系肯定湿度。如竖放,软木塞会逐步因枯竭中断而漏气,使酒因被氧化而变质。

  葡萄酒怕光,由于光会加快酒中的分子运动,加疾其成熟经过,而葡萄酒要正在舒缓的经过中成熟才好,这也是大大都葡萄酒酒瓶均为绿色或棕色的由来。为求稳妥,仍然找个黯淡的地方存放葡萄酒,或用不透后的纸包起来。

  日常而言,葡萄酒需求恒低温存放,不行够有过分热烈的温度转变,若温度转变过大,会使葡萄酒乏力、太早成熟或是老化,从而加快滋味的劣化,如正在温度极低的处境下永远积蓄,其香味将大大下降,坊镳患“伤风”一律。藏酒的理思温度是10℃~15℃,以20℃为上限,5℃为下限。庄重来说,红葡萄酒与白葡萄酒的储存温度是有分歧的,白葡萄酒存放的温度比红葡萄酒低,如能维系恒温,以12℃最为理思。

  湿度也是保藏葡萄酒需求小心的要紧事项。如氛围过于干燥,软木塞会因缺水而干缩,导致氛围渗透瓶中危害酒质;但湿渡过高,也会导致软木塞长霉菌,酒瓶上的酒标也易损坏。理思的相对湿度是70%~80%。

  保藏葡萄酒时还要小心避免颤动。由于颤动也会加快酒平分子运动,使之趋于早熟。

  葡萄酒坊镳茶叶,极易被其他气息异化,以是要小心葡萄酒边际不要有异味,小心处境的透风。文/图 记者林琳、郭晓昊

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